A Catalunya, una tradició molt especial durant el Nadal es la nostra peculiar gastronomia. Durant aquestes festes, els nostres àpats són heretats de pares a fills, generació rera generació, i és impossible imaginar-se un Sant Esteve sense canelons, per exemple. Aquesta obra m'ha cridat l'atenció perquè reivindica aquesta tradició gastronómica donant-li el seu lloc al bell mig de aquestes assenyalades i familiars festes i la reiventa, també, suggerint alguns plats més moderns però que podem incorporar per gaudir d'uns bons i inoblidables àpats.
Manel Guirado
Manel Guirado és professor de cuina, sommelier i periodista gastronòmic. Un apassionat de l’art culinari que ens convida a descobrir tots els secrets de la cuina de Nadal d’una manera senzilla, amena i per a tots els gustos.
Sinopsi
Una joia il·lustrada per fer del nostre Nadal una festa exquisida.
Amb les receptes més tradicionals: l’escudella, la carn d’olla i la sopa de galets; el pollastre rostit i els canelons de Sant Esteve; el torró de rovell d’ou i el pa amb vi i sucre...
També amb recomanacions i propostes agosarades: oca amb peres, escudella de bacallà, “foie gras” d’oca cru amb sal... I maridatges, consells, breus referències històriques, algun truc de cuiner expert i moltes sorpreses més.
Un regal per als sentits i per al paladar, una referència obligatòria per coronar unes dates tan assenyalades amb uns àpats inoblidables.
Dades técniques
Títol: "La cuina de Nadal"
Autor: Manel Guirado
Editorial: Ara Llibres
Presentació: Tapa dura
Pàgines: 240 pàgs.
Data de publicació: 25/11/2013
ISBN: 9788415642459
Preu: 19.90€
Aquí pots llegir els primers capítols.
Opinió personal
Aquest llibre es práctic, útil i està molt ben estructurat. El tó en el que ens parla Manel Guirado és proper, cassolà i entenidor. La paraula que millor el defineix és didactic. I a més traspúa un punt de carinyo vers la nostra estimada cuina nadalenca.
Trobem una introducció força completa i interessant amb una seguit de reflexions generals que mereixen la nostra atenció sobre la planificació de les compres, la tria dels plats més adequats (productes de temporada i km0), el preu dels ingredients a utilitzar, com executar el menú, tenir cura de la presentació de les viandes i crear l'atmosfera que invita a la celebració en companyia d'una forma més entranyable.
Tot seguit, tenim els següents capítols:
- Aperitius, entrants i altres llepolies.
- L'escudella.
- El pollastre farcit i altres aus.
- El xai, el porc i altres carns.
- Sant Esteve, els canelons i altres receptes d'aprofitament.
- Els peixos i els mariscos.
- Les postres.
- Salses.
- Índex de receptes.
Cada capítol conté un preàmbul a les receptes pròpiaments dites en les que s'explica la tradició d'aquells aliments en la nostra gastronòmica nadalenca, fins i tot relatant-nos el perquè han esdevingut històricament imprescindibles a les nostres taules en aquesta época de reunions familiars, junt amb informació del mateix producte que anem a utilitzar (per exemple, com triar els ingredients de millor qualitat, en quin moment comprar-los i com conservar-los, etc.) i tot un reguitzell de propostes alternatives que poden fer del nostre àpat un menú molt personal i original (incloent maridatges molt encertats).
Cada recepta conté una petita reflexió per fer boca, totes elles molt simpàtiques i ben entenimentades. A continuació, l'autor ens dóna el llistat dels ingredients, que estan pensats per a 8 persones, i la preparació exhaustiva del plat. Vers al final tenim un petit requadre en el que se'ns donen consells de presentació, alternatives a certs ingredients, algun truc per fer el menjar més suculent...
El llibre té l'aspecte d'una llibreta de cuina, d'aquelles vermelles de tota la vida, de tapes dures amb l'interior de paper pautat i lletra cursiva amb dibuixos que acompanyen el text que fan referència pròpiament al Nadal o algún dels aliments i/o plats esmentats.
Crec que és una obra de referència per a tots aquells que ens estimem la tradicional cuina catalana de Nadal i un llibre molt pràctic que ens descobreix molts secrets dels àpats nadalencs d'una manera planera, amena i, alhora, apassionant.
Conclusió
"La cuina de Nadal" és un llibre a l'abast de tothom. Manel Guirado aconsegueix apropar-nos amablement a l'art culinari i fa possible que qualsevol de nosaltres s'atreveixi a anar al mercat i s'animi a posar-se el davantal per preparar unes bones delícies per aquestes festes. Un llibre que es una joia per a qualsevol amant de la bona cuina i que de, ben segur, el farem servir més d'un cop per endisar-nos en les recomanacions que ens proposa.
Particularment, ja n'estic treient profit tot planificant els àpats i aquestes festes és possible que la meva familia gaudeixi d'uns plats molt apetitosos. Boccatto di cardinale, ni més ni menys.
I tu, t'atreveixes a cuinar aquest Nadal amb Manel Guirado?
Particularment, ja n'estic treient profit tot planificant els àpats i aquestes festes és possible que la meva familia gaudeixi d'uns plats molt apetitosos. Boccatto di cardinale, ni més ni menys.
I tu, t'atreveixes a cuinar aquest Nadal amb Manel Guirado?
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada